水与粤方言俗谚(3)
4.黄鳝
黄鳝美味且有滋补功效，粤人好以之焗饭，现餐饮行业中公开打出招牌的就有“台山黄鳝饭”。但对于儿童，“食餐黄鳝饭”却非好事。因黄鳝形状与用藤条或竹枝鞭打后留在皮肤上的痕迹相近，粤人习惯以“食黄鳝饭”喻指鞭打教训小孩，如“你再咁唔听话，你阿爸返来就整餐黄鳝饭你食”。又有俗谚“黄鳝上沙滩，唔死都一身潺”。黄鳝身体有黏液，若到了沙滩上，必沾满沙粒动弹不得，即使不干死，也搞得一塌糊涂，引喻遇到大麻烦，类似“不死也掉层皮”。
在烹食水产品的过程中，粤人极善于总结经验，如俗谚“三月鲤鱼猪乸肉”，就是提醒农历三月的鲤鱼肉质如同老母猪的肉一样，粗糙而难以下咽;“鳙鱼头、鲩鱼尾、塘虱中间、蛤乸髀”则提示食客们要注意：每种水产，其最美味的部位都不一样，吃鳙鱼最好的是吃鱼头;吃鲩鱼最好的是吃鱼尾，而塘虱中间部分最美味，青蛙则是大腿最好吃。
三、与水产珍异相关的俗语
1.珍珠
岭南自古多产珍珠。南汉曾置媚川都，募集采珠卒专门从事采珠。据载，南汉末，宋军入城清理内府珍宝，除统治者历年挥霍及大火损失，尚余上好珍珠46甕[8]。粤人的采珠史血泪斑斑，按明人《水东日志》记载：“珠池居海中，疍人没而得蚌剖珠.盖疍丁皆居海艇中采珠，以大舶环池，以石悬大絚，别以小绳系诸疍腰，没水取珠，气迫则撼绳，绳动，舶人觉，乃绞取，人缘大絚上。前志所载如此。闻永乐初，尚没水取，人多葬鲨鱼腹，或止绳系手足存耳。因议以铁为耙取之，所得尚少，最后得今法。木柱板口，两角坠石，用本地山麻绳绞作兜如囊状，绳系船两旁，唯乘风行舟，兜重则蚌满，取法无逾此矣。”[9]（卷五，《珠池采珠法》）所谓“廉州城西卖鱼桥畔有珠市，珠壳堆积”[10]（卷五.地部二）。显然是技术改进后才可能发生的事。正因珍珠之难得，“吾粤所宝者珠，在古时凡生男孩命曰珠儿，生女多曰珠娘……大抵珠者粤之精华。月之所生，日之所养，以为士女之光耀”[6]卷15P414。并好以“珍珠咁真”赌咒事情或言语确凿无疑，如“‘你约了他去，自家又不去，别害他难受呵。’何桂珍用着轻松的、半责怪半取笑的口气，直白道：‘他全和我说啦，说的珍珠一般真……’”[2]P407另粤谚有云：“禾草冚珍珠”，本义是用水稻杆覆盖着珍珠，引喻某人外表平平，内里不同凡响。如：“原来佢系大干部嘎。真系睇唔出，正式禾草冚珍珠”。
2.犀牛
粤人好言“犀利”，语意可褒可贬。如“你好犀利呀！能攞咁大奖！”“佢娶的老婆好犀利，人人都怕呀！”“犀利”之“犀”乃古粤至宝。南越王赵佗向汉文帝献礼称臣，其中除白璧一双、翠鸟千只外，就是犀角十只。据记载：“犀角，以有血晕者佳。注沸酒甚香，遇毒则白沫生。昔人谓象牙为白暗，犀角为黑暗，言其货值之难辨也。杜诗：‘黑暗通蛮贡。’”[7]卷上除陆犀外，岭南尚有水犀。“广州虎门外海皆曰洋。海中有犀，类野兕而额鼻有角，与陆犀同。唯其游止处，水为分裂，夜则水面白光荧荧。昔温峤燃照水中神怪，即此神犀角也”[9]（卷十二.地部九）。又传，粤犀名贵者有骇鸡犀、辟尘犀（为女人簪梳，尘埃不著发也）、光明犀等，“此数犀者，但闻其说，不可得而见也”[11]刘询《岭表录异》卷上。
3.金钱龟
金钱龟学名三线闭壳龟，背甲有三道纵线，现分越南、海南、广东等几个品系，但古统称金钱龟，以其名贵难求，粤人常用以喻出身富贵的女婿为“金龟婿”，处心积虑、渴求富贵的子弟为婿，则称“吊金龟”。
4.鳄鱼
粤俗称长相凶蛮粗野者为“鳄鱼头”，形容桀骜难驯者昂首不服则言“头鳄鳄”。粤地鳄鱼之名扬天下，韩愈功不可没。“恶溪瘴毒聚，雷电常汹汹。鳄鱼大于船，牙眼怖杀侬”。（韩愈《泷吏》）吏员的描述给赴任途中的韩愈留下了深刻的印象。到任后，韩愈设法治鳄，“作文驱之”，据云当时“风雷大震，鳄西徙六十里”，惜“后仍为害”;宋代陈公尧佐判潮州，就“有妇人赴告鳄鱼食其子。公命二吏驾舟操网往捕，果得鳄鱼，戮之”。但“鳄害终弗能除”，原因是“鳄性暴，非网可得，当时威服其神”[9]（卷十一地部八）。
正因鳄鱼多且恶，粤人对其认识可谓深入，而某些地域的居民则难以辨别。明人郎瑛记载：“正德间，苏州白莲桥渔人网得一物，鼋头鲇尾，四足如鸭，状类小犬，眼甚赤，鳞甲悉具，时以为怪而放去，苏人皆不识，都公纪之《谭纂》。予意小鳄也，盖韩祠有陈尧佐所图鳄形，但足不同，图或后世翻刻有差，况《真腊风土记》亦与鳄类龙无角，盖龙似犬也，鳄则《埤雅》、《本草》所未载，因具述于右。”[12]（卷四十三.事物类《鳄鱼》）
四、与特色水生植物有关的俗语
岭南水生植物多，如蕹菜、西洋菜、马蹄等，而最得粤人欢心的当属茨菰。茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，能败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。因茨菰状类球，其上生笔芽，极类男性生殖器，故粤人把男婴称之为“茨菰椗”，如“恭喜晒喔！生左个茨菰椗”。广府地区凡春节期间的祭祀必用茨菰，添丁宴或宗祠的老人宴亦必有茨菰焖肉。俗谚“一代茨菰管代叶”，本义是一造茨菰生一造叶，收获后其枝叶就枯败了，引喻指父代管子代，隔代非己责。如“孙子好唔听话，不过理唔到啰，一代茨菰管代叶”。
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