论标准在中职食品检验专业教学中的渗透(3)

　　3.综合任务学习情境与标准对接的设计。

　　产品的检验根据检验目的主要有发证检验、监督检验和出厂检验。本文主要针对食品企业探讨出厂检验。检验任务为某一产品的所有出厂检验项目，即综合任务。

　　在设计产品的出厂检验项目时，要与国家对食品行业、企业的要求对接，熟悉职业岗位的工作任务和工作过程，按照职业工作任务的程序设计教学和实训环节。不同类别的食品，其出厂检验项目是有区别的。如何确定某种食品的出厂检验项目呢？首先，根据产品品种查看相应的生产许可证审查细则，根据审查细则确定出厂检验项目。例如豆浆，豆浆属于饮料产品中的蛋白饮料类，查看《蛋白饮料类生产许可证审查细则》可知，植物蛋白饮料产品的出厂检验项目是：感官、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。其次，根据产品标准补充完整出厂检验项目。有的产品标准规定的出厂检验项目跟审查细则一致，有的与审查细则有少许不同，这时就需要增加产品标准多出的检验项目。总之，某种食品的出厂检验项目，应该综合满足生产许可证审查细则和产品标准的要求。例如，米粉的审查细则规定的出厂检验项目是：感官、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群。如果是广西的米粉生产企业，执行的产品标准是DB45/319—2007《鲜湿米粉质量安全要求》，DB45/319—2007规定的出厂检验项目比审查细则增加了一项短条率。因此，米粉企业还应该增加测短条率这个项目。综上，确定某种食品出厂检验项目的过程如图1所示。

　　这样确定的产品出厂检验项目，才能与国家对食品行业、企业的要求对接。下面以瓶（桶）装饮用纯净水为例，说明如何设计与标准对接的综合任务学习情境。

　　首先根据综合任务，以产品标准与审查细则为依据，确定出厂检验项目，形成单个任务。然后从产品标准入手，查找出单个任务的检验方法标准，在实训中与标准对接学习，如表3所示。

　　与标准对接还要注意以下问题：（1）确认标准是否为现行的、有效的。无论是产品标准，还是检验方法标准，都会进行标准复审。国家标准、行业标准、地方标准的复审周期一般为5年，企业标准一般为3年。不适应科技发展和经济发展的标准要修订或废止。因此，在与标准对接的教学过程中，涉及产品标准或检验方法标准，要注意确认其标准的有效性，使用现行有效的标准。（2）结合标准修改通知单或公告。在使用标准时，除了确认标准的现行有效外，还要结合标准修改通知单或部门公告使用。例如，根据《卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告》的规定，瓶（桶）装饮用纯净水出厂检验项目大肠菌群，就要按照GB/T4789.3-2003《食品微生物学检验大肠菌群测定》执行，而不是GB4789.3-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。

　　从职业技术教育与标准化的发展历史来看，标准化提供技术、管理、服务的要求和活动规则并保证活动的有序性，而职业技术教育为这些过程的实现提供高素质的人力资源。有了标准化，职业技术教育就有章可循；有了职业技术教育，标准化成果就得以迅速推广和广泛应用而产生经济效益和社会效益。所以，标准化与职业技术教育相互依存、相互制约、相互促进，相得益彰，缺一不可。而目前大部分职业学校的学生对标准化知识还不够了解，对标准化如何与所学专业结合，以增强实践应用能力和实际工作能力的认识还有待提高。这就需要在职业技术教育的全过程中引入标准化。

　　标准在中职食品检验专业教学中的全面渗透，构建了与社会和市场需求相一致的、有效的课堂教学内容，非常有利于学生职业能力的增长，实现学生上岗工作能力与岗位要求的“零距离”对接。

　　参考文献：

　　[1]李汉凤.标准化与职业教育[J].中国职业技术教育，2005，（7）.

　　[2]翟海燕，林征.食品质量检验[M].北京：中国质检出版社，中国标准出版社，2013.

　　[3]王敏华.标准化教程[M].北京：中国计量出版社，2010.

　　（责任编辑：谢良才）