论标准在中职食品检验专业教学中的渗透(2)

　　（一）教材要渗透标准化思想

　　教材是课程内容和学科、专业信息的载体，是专业和课程设置的具体体现，是教师授课和学生学习的依据，是教师和学生交流的工具。因此，可以说教材引领着教学内容。在职业教育中，教学内容是否体现先进性、时代性，能否把握行业性、技术性，是否达到实效性、发展性，教材编写起着重要作用，应引起足够的重视。

　　现有的食品质量检验教材，有的只是在难易程度上做了调整，降低理论难度，增加技能训练，但没有体现行业特点；有的把各类产品检验项目检验方法全部罗列，始终未能贯穿标准化的思想，学生在整个学习过程中未能接受标准化思想的熏陶，不知道标准为何物。也许有人会认为教材也是按照标准编写的，但是标准是会被修订的，而教材总是滞后的，更何况如果教材未渗透标准化思想，学生难以产生标准化的意识，在将来的工作中自然也缺失依据标准开展检验的职业能力。

　　技术的继承性必须依靠规范而系统的标准化活动才能完成。教材没有渗透标准化思想，如果在学习培训的环节又未能接受标准化知识的熏陶，负面结果就是在岗检验人员不会采用标准开展检验，检验结果的准确性、食品安全无法得到保障。

　　笔者针对目前存在的问题，结合自身数十载职业教育经验与现实的从业需求，编写出版了《食品质量检验》（中国质检出版社，2013）教材。该书全面渗透了标准化思想，改变了传统的编排模式，也回避了把各类产品检验项目全部罗列的做法，而是将食品检验知识与现行国家标准紧密连接，选取常规项目的技术标准文本融入教材中，创设相应职业工作任务的真实情境，使读者对技术标准的解读、应用能力达到职业岗位的要求，为食品质量检验从业人员学习专业知识和业务知识提供便捷条件，让他们既能胜任岗位，又能适应未来行业发展的变化。

　　（二）教师要谙熟标准化知识

　　当前，教师都在树立“以学生为本”的全新的教育教学理念，努力转变角色，使自己在教学过程中成为引导者、组织者和促进者。教师地位和角色的转变，并不意味着教师的角色不重要了，而是意味着教师起作用的方式和方法已不同于传统教学中的教师。教师仍然是影响教学质量诸多因素中最积极、最活跃、最能左右其他因素的决定性因素。既然教师是引导者、组织者和促进者，教师就要创造性地组织教学，用自己的专业判断对教材进行加工组合，对教学内容和教学方法进行适当调整，对教学情境作出恰当处理的决策。

　　在职业教育中，都在倡导既有教师资格，又有某一专业方面的职业资格的“双师型”教师。但在实际中，大多数教师还是习惯于依照教材，缺乏上述能力，不敢越雷池一步。这主要还是“双师型”教师缺乏，或者形式上达到了“双师型”教师，但在能力上还缺乏对本专业实际工作岗位的工作任务的了解。在食品检验教学中，由于大部分教师没有深刻理解国家对食品检验的具体任务与要求，未受过系统的标准化教育，标准化意识比较淡漠，不了解食品检验标准最新发展动态，再加上教材未渗透标准化思想，因此，也就谈不上结合标准化要求讲述食品检验课程内容和开展课程开发与研究了。

　　教师要成为既具备食品检验专业知识，又掌握标准化原理的复合型教师，才能顺应社会发展，培养出满足社会与企业需求的食品检验人才。因此，教师应积极补充并谙熟标准化知识，主动地通过各种途径，关注行业的发展动态，及时了解地方经济、行业发展的调整变化，了解企业相关岗位需求变化，了解新标准、新方法、新技术。

　　（三）教学内容要渗透标准化要求

　　教学内容要渗透标准化要求，最直接的做法是把标准融合进教学中。设计的学习情境要与标准对接，创设相应职业工作任务的真实情境。设计的学习情境应是来自于生产第一线的，是当前企业检验员正在从事，也是职业学校毕业生可能要从事的检验任务。教师的引导和学生的实践，都在学习情境中展开，在学习情境中与标准对接。最后，学生通过这种与标准对接的学习活动，不仅具有了标准化的意识，对技术标准的解读、应用能力也达到职业岗位的要求，职业能力也在与标准对接的实践过程中得到增长。

　　1.单个任务学习情境与标准对接的设计。

　　在食品检验教学中，可以将检验任务作为某一产品的某一个项目，即单个任务，设计学习情境与标准对接，如表1所示。

　　2.专项任务学习情境与标准对接的设计。

　　在食品检验中，标准溶液的配制及标定是非常重要的环节，它的浓度准确与否直接关系到分析结果的准确性。因此，在配制和标定标准溶液时所用的实验室用水、方法、仪器设备、量具、试剂、基准物质、溶剂和环境条件等必须严格按照相关要求执行，如表2所示。

　　食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品生产者通过食品标签向消费者显示或说明食品的特征及性能，以引导消费。食品标签的标注内容应该规范、正确，既发挥商品标签的功能，又保护消费者的健康、利益及生产者的合法权益。食品标签的检验也是食品检验的一项内容。

　　食品添加剂用于食品行业，其安全性至关重要。随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。尽管部分食品安全事件的确与食品添加剂有关，但应正确区分“食品添加剂”与“非食用物质”。凡经卫生部批准的食品添加剂，都经过了安全性评价和危险性评估，只要按照规定的使用范围、使用量添加到食品中，对消费者的健康是没有影响的，是安全的。