论标准在中职食品检验专业教学中的渗透

　　摘要：标准是检验工作者开展产品检验的技术指导文件。食品检验人员必须具有对技术标准的解读、应用能力。本文对目前食品检验现状和职业教育存在问题进行了分析，提出了专业课程内容与检验方法标准对接的教学改革，就标准如何在中职食品检验专业教学中全面渗透进行了论述与设计。

　　关键词：标准；中职食品检验；专业教学；渗透

　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2014）03-0074-04

　　食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量源和营养源。我国《食品安全法》对食品的定义：食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品的质量直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家的健康发展，关系社会的和谐稳定。“民以食为天，食以安为先”，企业要生产合格的食品以及不断提高食品产品的质量，就要对食品进行检验。通过检验确定食品的品质、营养成分含量、是否存在有毒、有害物质，不断提高食品的营养均衡性、安全性和可接受性。食品检验就是依据相关标准，通过检验技术方法对食品的感官特性、理化性能及卫生状态进行分析测定，并将结果与规定的要求进行比较，以确定每项特性合格情况的活动。食品检验是保证食品质量安全重要的技术手段和不可缺少的验证环节。

　　标准与标准在食品检验中的应用

　　GB/T20000.1-2002《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用词汇》对标准的定义是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。”

　　标准的种类繁多，不同的目的，可以从不同的角度以不同的方法分类。按标准化的对象分类，标准可以分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，是从事生产、建设及商品流通的一种共同遵守的技术依据。产品标准、方法标准都属于技术标准。食品生产企业必须依据产品标准组织生产。食品检验工作者在对食品进行检验时，应依据产品标准中规定的方法标准开展食品检验。因此，标准是检验工作者开展产品检验的技术指导文件，只有正确地采用标准开展检验，才能有效提高检验结果准确性，保障食品安全。

　　中职食品检验专业培养目标及岗位定位

　　中职食品检验专业旨在培养具有法律意识、具有良好的职业素养和创新能力，熟练掌握食品行业检验、分析技术，具有较强实际操作能力的技能应用型专门人才。

　　本专业毕业生的实际工作岗位多是食品生产企业和食品流通企业的食品检验员、质量与安全管理员，或者是质量监督管理部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；实际工作任务主要是食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验；实际工作过程包括样品采集、样品制备、样品保存、样品预处理、分析检测、分析数据处理、分析结果报告、报告送达。食品检验工作各环节必须使用食品标准中规定的检验方法，并及时更新，确保其现行有效性。

　　食品生产企业食品检验的现状

　　我国食品生产许可制度规定，食品企业生产的食品必须经企业里持证的检验人员检验合格方能出厂销售，这是企业必须履行的法律义务。食品检验是食品质量安全的重要组成部分，是食品生产经营者将各自的食品投放消费市场的最重要也是目前最通行的把关环节。这一环节的成效，检验员的职业能力起到了至关重要的作用。

　　目前的检验现状是，县一级的食品检验机构检验设备和检验能力还比较落后，存在“检不出，检不快，检不准”的问题，食品生产加工企业的检验现状就更加严峻。经过对约200家食品企业的调研，我们发现目前食品企业检验员的技术水平普遍比较低，有的检验员只是接受了短期培训就勉强上岗，专业技能较差，难以胜任；有的即使经过了学校的专业学习，但所学由于与职业岗位要求脱节，上岗后也难以胜任。

　　食品检验专业教学改革的思考

　　以往的专业课程基本都是按照教材开展教学。虽然中职学校的教材编写已经注重了符合学生的认知规律，注重了培养学生的专业技能培养，但在与行业性和地方性、技术技能性、市场导向性等方面的融合与对接，还存在一定的距离。

　　食品检验专业教学要培养出适应社会和市场需求的食品质检人才，就要做到随着食品经济增长方式转变“动”，跟着食品产业结构调整升级“走”，围绕食品企业人才需要“转”。最行之有效的方法就是食品检验专业教学与食品质检岗位对接、专业课程内容与检验方法标准对接。全面跟踪产品标准、检验方法标准，以实际工作岗位的工作任务要求构建教学内容，把标准全面渗透到食品检验专业教学中。