基于经济学视角的有机食品市场分析

　　【摘要】有机农业的发展促进了对其相关研究的深入展开，但目前从经济学的视角对有机食品市场进行相关研究还有待进一步加强。本文基于经济学视角，从有机食品的供给和需求的角度出发，对有机食品消费的影响因素进行了分析，最后再从政府的角度进行经济学解读。

　　【关键词】有机食品市场价格影响因素政府

　　近年来，全球有机农业和有机产品市场发展较快，据IFOAM网站2012年世界有机食品报告统计，全球2011年有机产品销售额达到629亿美元；有机生产者数量从2005年的60万增加到2011年的160万。世界有机农业的快速发展和有机食品消费的快速增长，促进了对其相关研究的深入展开。目前对有机食品消费行为的研究已经较深入，关于市场开发和营销渠道的研究也较多，但从经济学的视角分析有机食品市场开发还不系统。基于此，本文从有机食品价格形成分析、有机食品消费的影响因素、基于政府视角的经济学分析等方面对有机食品市场开发进行论证。

　　一、有机食品的价格分析

　　据savvysugar网站的报道，在美国，如果选择常规的食品组合，所有这些杂货加起来为34.22美元一个星期；同样的组合，如果选择100%的有机食物，你会支付53.41美元一个星期，即要多支付56%。有机谷物的价格是非有机谷物的价格的2.76倍，有机牛奶价格是非有机牛奶价格的1.6倍，有机面包价格是非有机面包的价格的1.3倍，有机鸡蛋价格是非有机鸡蛋价格的2.3倍。

　　1、有机食品的供给成本分析

　　由于在有机食品的生产过程中，不能使用化学肥料或化学合成肥料，所以在日常管理和维护方面需要更多地使用劳动力去处理，导致劳动成本投入较普通食品高；在使用过程中有机肥料的成本比普通食品的化学肥料也要高。另外，根据有机食品的生产规定，有机土地需要相应的轮作，从而降低了土地的使用效率，变相地使得土地的生产成本提升。有机食品的认证需要向发证机构缴纳一定的认知费用，而普通食品是不需要的。以上这些因素的累积导致有机食品的生产成本较普通食品高，供给较少，供给弹性较小。

　　2、有机食品的需求状况

　　根据美国农业部（USDA）的报告，有机食品的零售销售从1997年的3.6亿美元上升至2008年的211亿美元，58%的美国人声称他们喜欢吃有机食品。归纳当前消费者购买有机食品的动机可分为两大类型：一类是出于追求健康营养、质量和食品安全的短效型动机；另一类是出于保护环境、动物福利和人类可持续发展的长效型动机。在这两种动机的作用下，有机食品的需求逐年增加和上升。相比普通食品，有机食品的需求弹性更大，需求量更加巨大。

　　根据上述分析，有机食品和普通食品的需求和供给状况如图1所示。

　　根据价格机制原理，价格是由供给和需求的相互作用决定的。相比普通食品市场出清的结果是，有机食品的均衡价格较高，均衡需求量较低。