论食品检验准确性提高的控制因素

　　摘要：在人们生活中，食品检验一直是人们的关注的话题，它的好坏与否直接关系到了人们的身体健康。因此为了避免在食品检验过程中出现问题，人们就要对其检验流程进行严格的控制管理，使其食品检验结果的准确性得到有效的提高。本文通过对食品检验的相关内容进行简要的介绍，具体讨论了提高食品检验结构准确性和控制办法，以供相关人士参考。

　　关键词：食品安全；食品检验；控制因素

　　目前随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐的提高，而食品的安全检测则在人们的生活中有着十分重要的作用，它不仅关系到消费者们的身体健康，还对社会经济的发展有着一定的影响。因此，当前人们为了保证食品安全，人们一般就通过食品检验的方法来对其质量进行监测。但是，在实际检验的过程中，因为其食品检验结构受到监测仪器、方法以等各方面因素的影响，所以使其食品检验的准确性受到了严重的影响。为此，我们就要在食品检验的过程中对其检验结果的准确性进行有效的控制，使其食品的质量得到相应的保障。下面我们就对食品检验的相关内容和准确性提高的控制因素进行介绍。

　　一、食品检验的概述

　　随着社会的不断发展，食品检验的内容也逐渐的丰富起来，而且在对食品进行检验的过程中，其涉及到的领域也十分的广泛。目前在食品检验的过程中，其主要内容包括了食品的营养分析、食品中污染物中的含量、食品添加剂的含量以及食品的感官鉴定等，而且在对其进行检验的时候，我们为了保障其食品检验的准确性不会受到影响，检验人员也要按照我国相关规定来对其进行控制，使其食品的质量符合我国相关的标准。此外，在食品检验的过程中，我们除了对食品中的组成成分进行相关的检验分析以外，还要对其食品的内外包装进行严格的要求，使其在对食品质量安全进行要求的同时，也要对食品的外观特点进行管理。

　　近年来随着科学技术的不断进步，人们也已经将许多先进的科学技术和检验方法应用到食品检验的过程中，其中最为常见的方法主要是感官检验法和理化检验法这两种。其中食品的感官检验法是指在对食品进行检验的过程中，人们通过眼、口、鼻以及手等感觉器官，来对食品的质量进行客观的评价。食品理化检验方法则是指人们利用物理化学的检验方法，来对食品中的组成成分和含量进行确定。

　　将这两种常用的食品检验方法来进行比较，我们可以清楚的了解到感官检验法，在实际应用的过程中，虽然是检验方法比较简便，实用性较高，但是它缺乏真实性，在食品检验是，它主要是通过客观现象来对食品的本质进行控制检验，这就使得食品检验的准确性受到了严重的影响。而在食品检验的过程中其检验结构的准确性是关键，因此我们食品检验的过程中，我们一般都是采用的理化检验法，来对其食品检验的准确性进行控制，以确保使其的质量安全符合我国相关的标准。

　　二、样品抽取及样品制备

　　（1）样品抽取工作至少应有两名具有足够技术水平，经培训考核合格的检测人员同时参加，抽样人员必须工作认真、遵纪守法、坚持公正立场、熟悉业务。抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；检测微生物项目的样品必须使用消毒设备以保证无菌取样，记录并监控采样地点的环境状况。在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

　　（2）在对样品进行制备的过程中，保障样品均匀是十分重要的，而且在对不同形状的样品进行制备时，人们对其均匀性也有着十分严格的要求。首先在对液体样品进行质量的过程中，除了在对一些可溶性无盐固形物进行制备以外，对与其他的液体样品都要进行振摇混匀。其次在对固体样品进行制备的过程中，我们主要是采用粉碎混匀的方法来对其进行处理。

　　三、仪器和试剂

　　（1）仪器的影响。能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行检定、期间核查和维护保养，及时发现仪器存在的问题。

　　（2）试剂的影响。化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液"保质期"有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如：测定食品中亚硝酸盐的显色剂--萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行，只要技术和经济条件允许，检验室应通过本所检验室间的比对、人员比对和在标定的方式对自配标准溶液进行期间核查。

　　四、选择检验方法

　　检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。