猕猴桃冰温贮藏技术

　　冰温贮藏保鲜技术最早由日本科学家山根昭美博士于20世纪70年代发现并提出。之后，冰温技术在日本、美国、韩国等发达国家和地区得到较多的应用和发展。我国天津商业大学与日本大青工业株式合作社与2006年共同合作开展了冰温技术运用研究，与此原理类似的接近冰点低温高湿贮藏猕猴桃方法进行了小规模试验。随后课题组科研人员对冷藏库采用温度在0℃以下、高于冰点（0.5～0.8℃）的低温区域内进行冰温贮藏研试，结果表明：冰温高温贮存果硬度、鲜度、风味和品质比低温贮存果表现好，贮藏期可延长50%以上。它是在原有猕猴桃低温贮藏0～2℃或±0.5℃基础上，提出的一项动态冰温贮藏创新技术，结合我国目前猕猴桃贮藏方式分为3种冰温贮藏保鲜工艺体系（普通冷库、塑料袋小包装自发气调、大帐气调），实现冷藏贮藏期4～5个月，大帐气调贮藏期7个月左右。

　　1猕猴桃冰温工艺参数的确定

　　1.1果肉汁液冰温的测定

　　随机从贮藏保鲜的果中选取成熟度、大小一致的果实，削掉果皮，切除果实木质部位。再将果肉和果心分开切取成碎块。把果肉放在容器中研碎成浆汁，将浆汁用两层纱布拧滤出汁液，滤液倒在烧杯中，杯中汁液量要足够浸没温度计水银球。把烧杯置于冰盐水中，插入温度计并且不断搅拌汁液，从汁液温度降到1℃后，开始每30s记录一次，温度随时间延长不断降低，当降到适熟期冰点温度时，由于液体结冰放热的物理效应，汁液仍不冻结，接着温度回升，并保持一个相对稳定值，这时的温度就是果实后熟阶段适应期的冰点。猕猴桃是典型的跃变型水果，贮藏前、中、后期冰点稍有变化。测定冰点时发现猕猴桃果心汁液的冰点比果肉的冰点高。其动态冰温前期为-1.2～-0.8℃，中期为-1.5～-1.2℃，后期为-1.8～-1.5℃。

　　1.2可溶性固形物含量同果肉汁液冰点的关系

　　1.3果实冰点、冰温带、冰温的确定

　　业内专家经测定，猕猴桃果实在生理成熟期的不同后熟阶段其冰点不同，猕猴桃贮藏预冷与贮藏果前期的冰点为-1.2～-0.8℃，贮藏果中期冰点为-1.5～-1.2℃，后期冰点为-1.8～-1.5℃。贮藏果随贮存时间延长，冰点温度呈下降趋势。

　　冰温贮藏温度在0℃以下至其冻结点（冰点）以上，高于冰点温度的温度范围内非冻结保存。要求冷库的温度变化波动小，库内不同部位的温差不超过0.2～0.4℃。实践表明果实在冰温带保鲜效果最好。故果实冰温带的确定在不同适熟期贮藏果实冰温带不同，预冷与贮藏前期冰温带为-1.2～-0.6℃，贮存果中期冰温带为-1.5～-0.8℃，贮存果后期冰温带为-1.8～-1℃。

　　贮藏温度不可低于果实的冰点温度，一旦贮藏温度低于适熟期的果实贮藏期（前期入库至40d，中期41～80d，后期81～180d）冰点温度就会发生冷害，极易造成果肉的冻害。猕猴桃冰温工艺技术参数的确定是指从0℃开始到果实冰点（冻结点）的温度区域内，高于冰点（0.5～0.8）℃低温范围，如图1。

　　3冰温与其他保鲜技术的组合与管理

　　冰温贮藏保鲜技术是继冷藏和气调贮藏后的第3代保鲜技术。该技术只是将贮藏环境温度精准调控在一个冰温带范围内，以维持其果实细胞的生物活性，属于一种物理保鲜方法的绿色贮藏技术。课题组与冰温库技术工作者合作，将冰温贮藏与其他有关的保鲜方法组合协调管理，发挥各自优势，实现猕猴桃贮藏保鲜过程全优管理，进一步提升了贮藏保鲜效果。

　　3.1冰温-MA保鲜技术

　　冰温技术与塑料薄膜包装自发气调（MA）技术紧密组合产生协调作用，能进一步延长果实的保鲜期。在贮藏保鲜的全程系统工程中，首要管理是不同适熟期冰温工艺的精准控制。将采收果实用0.03mm厚PE薄膜袋包装置于果箱，袋内可加入吸附型保鲜剂后封口，果实在自发降O2积累CO2过程中，设点定期取样测定袋内O2和CO2的浓度，当O2≤2%或CO2≥6%时应及时开口通风换气，改变袋内空气浓度，平衡袋内水分。冰温MA保鲜技术是国家农产品保鲜工程技术研究中心创立，并在蒜苔、冬枣、葡萄等产品上得到了较大规模的推广应用。这项最新技术我们在猕猴桃贮藏商业保鲜中应用也取得了成功。