金针菇智能化生产技术探索

　　食用菌是平湖市特色优势产业，也是市政府重点扶持发展产业。近年来，平湖市委市政府高度重视食用菌产业在农业循环经济建设中的地位和作用，加大了对食用菌产业的扶持力度，有力地促进了全市食用菌产业实现持续稳定发展。2012年，全市食用菌种植面积达到305hm2，年创产值超亿元，对种植业产值增长贡献率达30%以上，已成为平湖市农业增效、农民增收的重要途径之一。

　　同时，平湖市地处长三角经济圈中心地带，毗邻上海、杭州、苏州、宁波等大中城市，交通便利，市场消费潜力巨大，发展食用菌生产具有明显的区位优势。实施金针菇智能化生产技术是进一步提升平湖市食用菌产业发展层次、增强平湖市食用菌市场竞争力、推进产业更快更好发展、加快实现富民强农的有效保障，符合平湖市产业政策和地区发展规划。

　　1 金针菇智能化生产技术实施意义

　　金针菇为低温菇，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，国内外市场日益广阔。以专业合作社为依托，按照规模化、设施化、集约化的要求，实施金针菇智能化生产，实现周年化、反季节生产，增强产品市场竞争力，进而提高产量和效益，实现农民增收，填补嘉兴地区金针菇智能工厂化生产的空白。

　　2 金针菇智能化生产技术实施要点

　　要实现金针菇智能化周年化生产须掌握以下技术。

　　2.1 注重流程

　　拌料→打包→灭菌→接菌→菌丝培养（17℃～19℃）→催蕾（13℃～15℃）→出菇（冷库）→采收→包装→运输销售（注：1.拌料：原材料为棉子壳、麸皮各占30%，其它辅料、玉米粉、过磷酸钙、磷酸氢钙总占10%，栽培料含水量调节60%～65%。2.灭菌：常压灭菌100℃保持10h以上。3.菌丝生长温度控制在17℃～19℃。4.催蕾温度控制在13℃～15℃。）

　　2.2 温度管理

　　智能化冷库栽培一般需65d左右，不同生育阶段对温度要求不同：菌丝生长阶段15℃～19℃，出菇催蕾阶段13℃～15℃，再生阶段9℃～12℃，抑制阶段3℃～5℃，长菇阶段6℃～9℃。通过制冷风机满足其不同温度要求，如果整个生育过程仅仅保持恒温（6℃～9℃），即使其它条件控制很理想，也不能长出高产优质金针菇。出菇阶段温度管理（开袋后）可分为3个阶段：