从《唐顿庄园》到西方餐桌文化(2)

　　（四）餐巾

　　在古代，希腊和罗马人因一直有以手取食的习惯，他们会在用餐后准备一条毛巾擦手。更甚者，会在擦手之后用水盆中的水来洗手，水中还会视情况洒上各种花瓣，如玫瑰、肉桂等。到17世纪，餐巾的观赏价值被人逐步挖掘。1680年，意大利已有20多种餐巾的折法，特色各异，十分精致有趣。餐巾逐渐成为当今西餐餐具中必不可少的一部分。

　　（五）餐具材料的演变

　　随着饮食文化的不断发展，尤其是人们对食物风潮的追赶，促使餐具在逐渐变化进步。不仅如此，材料的不断进化致使餐具的使用也在不断发展变化。西方餐具材料大致分为陶、玻璃、金银及不锈钢几个阶段。在贵族中流行的奢华的金银制餐具也经常出现在电影和小说中，餐具上精美的雕刻时常令人印象深刻，无论是繁复的洛可可风格，还是黑暗华丽的哥特风，又或是清新的乡村风格，都让人赞不绝口。金银餐具造型精美，显得稳重，且对人体无害，无不彰显着贵族的高贵地位与身份。因为其皆属于稀有金属，太为贵重，在普通人民中很难普及和流行起来。

　　三、西方餐桌礼仪

　　（一）西方礼仪概述

　　“礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和”。[3]它涉及了穿着、交往、沟通等内容。餐桌礼仪，即人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准。由于文化的差异，餐桌礼仪在不同国家有很大的区别。

　　西方餐桌礼仪源于受拜占庭文化冲击和影响的法国梅罗文加王朝。到了罗马帝国的查里曼大帝时期，礼仪则进一步细化。每个国家用餐习惯有所不同，有习惯坐在餐桌旁用餐的，也有卧床进食的。到了12世纪，餐桌礼仪变得更为优雅细致和规范，也逐渐出现了关于描写餐桌礼仪的著作。

　　（二）餐具的使用

　　西餐的显著特点就是餐具的使用非常多样，在古时候的西方，则更繁复讲究。现在普遍使用的完整西餐餐具包括“前菜刀叉、面包碟、牛油刀、汤勺、主菜刀叉、甜品叉匙，白酒杯，红酒杯。摆放也有一套标准：叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右”。[4]

　　在西餐具中，最有特色的便是刀叉。使用时，可以用法式，左刀右叉，由外而内切，一边切割成小块，一边食用。英式或美式则是右刀左叉，全部切好后再换右手拿叉食用。在使用刀叉时，一定不要太过用力，以免受伤或切到餐盘发出不礼貌的声音，使用时，应将刀叉呈90度角，顺势切割。在谈话或传菜时，要放下刀叉，不能在空中挥舞。使用完毕后，要将刀叉并排横放在餐盘中间，而非放在盘两侧，刀叉柄都要朝向自己，以提示服务员可以将餐盘收走。暂停使用刀叉时，应将其呈内八字形轻轻地放在盘子两侧。前菜或是甜点，可以直接用叉子，不需要餐刀的辅助，没有用过的餐具应放回原处。

　　在西餐中，尤其是英式用法中，喝汤的方式应当由内至外开始舀。食用完毕后，汤匙应当放在碟子上，而非汤碗中。在英国，最有名的当属下午茶，喝红茶时，应先将茶倒入杯中，再倒入牛奶，用茶匙反复搅拌牛奶后，将其放在茶碟上最远的位置。饮茶时，用食指和拇扶住杯环，中指托住茶杯底部。下午茶一般还配有各种特色小点心，如司康饼等，食用此类甜点，不必专门使用刀具，用手取食即可。

　　盘子又分为茶碟、食盘、深盘、渣盘等，主要用来盛放食物和渣滓，盘子不能堆叠在一起。取食时，不要一次性放过多的菜肴在一个盘子里。吃剩的渣滓不要随处吐，而要取放在食碟前端，若渣滓较多则可以唤服务员换掉餐盘。

　　使用餐巾时，应将其对折放在腿上，暂离席位时，不能随意扔在桌上或搭在椅背上，而要将其轻放在椅子上，或者将一角压在餐盘下面。

　　餐具的变革，映射的是一个国家与民族在社会习俗和风尚的变革，也谱写了一部鲜活的艺术史，记载着人类百年来在饮食文化上实用与美学结合的探索历程。

　　（三）餐桌禁忌

　　在西餐文化里，另一项不可忽视的便是用餐氛围。西餐馆里的气氛一向安静温馨，反之，中餐馆中以喧哗热闹为主，这是长久以来形成的餐桌文化主题和氛围。现在，西餐越来越受到年轻人和商务人士的欢迎，他们认为用西餐是一种格调与情调，或者是一种对优雅环境的选择。因此，被视为具有高格调的西餐厅，则更注重餐桌上的禁忌，以免失了礼节。

　　使用刀叉时，切勿指手画脚胡乱挥舞，勿要用自己的餐具为人夹菜。咀嚼食物时勿要讲话交谈，不要喝汤或者喝水，更不能发出咂嘴的声音。热菜不要用嘴吹，也不要用汤勺搅拌，可待凉后再食用。用餐期间若要离席，需向他人致意。最后用餐完毕不要当众剔牙，这被视为非常不礼貌的行为。在中国，热闹是饭桌上的习俗，而在西餐厅，却禁止大声喧哗，讲话应尽量压低声音。

　　四、结语

　　近年来，西方的饮食在全球不断兴起，并迅速普及，其文化冲击力之大有目共睹。餐桌文化是文化组成的重要部分，展现了一个民族的创造精神与民族风貌。透过餐具变革、餐桌礼节的了解，不仅可以防止礼失于人，更可以了解西方文化传统、价值观与理性的思维方式。在全球化的进程中，能更深层次地帮助理解西方文化的历史与现状，从现实出发，在自我行为上“取其精华，去其糟粕”。

　　参考文献：

　　[1]SejalKapadia.真正的英国贵族礼仪：唐顿淑女20条餐桌准则[DB].新浪教育，2013.

　　[2]莫劳.领略西餐餐具文化（一）[J].中国食品，2007（3）.

　　[3]丁萍.大学生礼仪教育研究[D].山东师范大学，2010.

　　[4]徐莹.努力提高群众文化水平推动社会主义群众文化大繁荣大发展[J].时代报告，（学术版）2012（2）.