从《唐顿庄园》到西方餐桌文化

　　摘 要： 餐桌文化是国家文化中十分重要的一个部分，西方餐桌文化则是极具特色的一类。随着全球餐桌文化的逐步迁移和融汇，各传统餐桌文化开始相互影响。通过对餐桌文化的研究，可以深入了解不同国家和民族的风俗、礼仪、心理、价值观、社会关系等，是研究文化历史的一个重要切入点。本文从《唐顿庄园》出发，着力于西方的餐具变迁、餐桌礼仪的发展，展现西方餐桌文化这一独特的文化符号和文化现象。

　　关键词： 《唐顿庄园》 西方餐桌文化 西方餐具 餐桌礼仪

　　一、庄园里的英式餐桌风情

　　2010年推出的英国古典时代剧——《唐顿庄园》在全球播出后，立刻掀起了一股新的英剧风潮。该剧以英国国王乔治五世在位时，约克郡一个虚构的庄园为故事背景，讲述了庄园中由贵族至仆人的传奇故事。剧中贵族衣着装饰华丽繁复，餐桌用具精致贵重，贵族生活方式优雅含蓄，展现了20世纪初瑰丽磅礴的英国田园风情，充满了浓郁的英格兰气息。

　　剧中人们对饮食的讲究可谓一大亮点。餐桌上餐具的摆放、用餐的顺序，以及贵族们严格的用餐礼节，无不透露西方特有的餐桌文化。其中，让人印象深刻的便是剧中奢侈的餐桌服务，在传统英国贵族用餐礼节中，严谨的英国管家会带领众男仆在晚餐开始之前，确保餐具摆放精准，用尺子测量其位置，将蜡烛长短调整一致，餐巾按场合或座次折叠。当鲜花摆放到位，调整完光线的明暗，待主人及客人上桌时，会有仆人对每一位用餐者进行细致周到的服务，保证其顺利用餐。

　　饮食在英国贵族家庭生活中意味非凡，非常重要，是体现各家族和个人社会地位及品位的重要途径。他们所用的餐具，是最直接和具体的展现。他们每天吃四顿饭，每餐和每道食物所用的餐具有所区别。用餐礼仪，更体现了其严谨优雅的文化传统。用餐时，应挺直背部，坐在椅子前三分之一的位置。除了喝汤时，不要俯身向前进食。“用餐一般会持续两小时左右，中途不宜去卫生间，因此，需注意适量饮用酒水”。[1]到20世纪，在西方，以英国为例的餐桌文化与规范发展到了一个巅峰。

　　二、西方餐具的起源与发展

　　餐具，作为餐桌上必不可少的工具，其变迁与发展，承载了整个人类的饮食文明。早期餐具的发明，揭开了人类饮食文明的序幕。经过时间和文化的洗礼，东西方都拥有了独具特色的餐具及餐桌礼仪，成为人类创造的文化中不可或缺的重要部分。在今天，其使用价值和欣赏价值都值得仔细研究，更能解读其中蕴含的历史文化精髓。

　　在西方餐具发展早期，作为一种身份的象征和社会高阶级地位的标志，餐具一般为贵族所使用，直到后来才成为社会大众使用的普通物品。早期的餐具的欣赏价值较小，20世纪后，餐具才逐渐开始开始呈现出不同的风格，成为大众审美的一部分。

　　餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具，形式多样，有碗、盘、筷子、勺、刀、叉、茶具、酒具等。约16世纪以前，西方人并没有习惯用餐具进食，大多数人还是用手指抓食，贵族也不例外，如路易十四等。大约在13世纪以前，罗马地区便规定以使用手指头的多寡区分身份，平民用五指，贵族只能用三个手指取食，无名指和小指不能沾到食物。这一进餐规则一直延续到16世纪，且仍为欧洲人所奉行。[2]

　　（一）餐叉

　　中世纪的欧洲充满了危机与活力，饱受饥荒与战争的困扰，从野蛮走向文明，文艺复兴的光芒渐渐开始笼罩这片大地，人类文明逐渐开化。叉子在欧洲的普及过程，不是一帆风顺的，它对当时欧洲人的文化冲击可谓不小，受到来自各方面的压力及阻挠。11世纪，用作进食的叉子出现在意大利富人区塔斯卡地区，然而，由于信仰和宗教的问题，神职人员认为餐具的创造是受到了撒旦路西法的蛊惑，用工具进食是对上帝恩赐的食物的不尊重，因此坚持以手取食，而非使用当时的两齿叉。

　　叉子于12世纪正式引入欧洲，英国主教将刀叉普及给王国的子民，但贵族却爱将其用作武器决斗，而非用于食物切割。法国革命战争爆发后，四齿叉成为当时贵族的新宠，象征着阶级、地位、品位与奢华。贵族出行时，一般会随身携带专人定制的折叠式华丽餐具，其通常有珊瑚、象牙等精美雕刻的手柄。一方面作为进食工具，另一方面则作为互相攀比炫耀的奢侈品和身份象征，而后其渐渐演变成必备的用餐工具。叉子引入欧洲后，人们一直视叉子为舶来品，直到14世纪后，餐叉才被整个欧洲人民普遍接受和使用。

　　（二）餐刀

　　餐刀是西餐中最常见的餐具之一，其作用主要是用来切割食物，如牛排、比萨等。餐刀具体又可细分为很多种，在唐顿庄园中，我们可以看到，贵族用餐时，往往有两到三幅刀叉，分别用来取不同的菜式，如主菜、沙拉、海鲜等。一般来说，食用完一道菜，即要换一副刀叉。餐刀配合叉的使用，现在已是西餐中最基本的餐具使用方式。餐刀的历史可追溯到石器时代，在未来人类生活中会占有重要的位置。它除了满足原始人作食用工具外，还有防身的作用。只有地位尊贵的首领，才能拥有不同的餐刀。餐刀最初的刀尖并不是如今的圆润的椭圆形，而是有着尖锐的刀锋。在当时，许多法国的官员，除了把餐刀当切肉工具外，还在餐后当牙签使用。到了17世纪，法国国王路易十三正式宣布将餐刀的刀尖改为圆形。

　　（三）勺子

　　汤匙的历史可追溯到旧石器时代的亚洲地区。古埃及墓中曾挖掘出各种简易材料的勺子，如木头和石制品，而后古罗马人用贝壳舀汤，历史学家认为这是西方勺子的雏形。早期用于食用的圆形勺子，也逐渐演变为椭圆型。在15世纪的意大利，当地居民为刚出生的婴儿举行洗礼仪式，通常会将汤勺作为礼物送给他们，汤勺手柄则雕刻着各个不同的天使。