南京中式快餐连锁发展的问题及对策(2)

　　进行准确的市场定位，选择合适的目标市场是企业经营成败的关键。而在南京市中式快餐连锁企业中，却只有少数成功企业具有明确清晰的市场定位。如苏客快餐的市场定位是中档快餐，而它的目标市场则是中等收入人群和大学生群体，这群人外出就餐较多，且因为购买力较低，更愿意选择快餐。所以，苏客快餐将选择定在离自己的目标客户较近的或者目标客户经常光顾的商场等地。但是，也有大部分企业并没有一个准确的市场定位和一个明确的目标市场，在中式快餐市场中处在一个极其被动的地位。

　　2.4 盲目的扩张使企业面临窘境

　　历史证明，适当的企业扩张可以帮助企业迅速占领市场，打响品牌战略，而盲目扩张则容易使企业面临困境，影响企业的长远发展，甚至使企业走向灭亡。

　　2013年，黄焖鸡米饭的加盟扩张就是一个盲目扩张的例子。黄焖鸡米饭凭借着一道菜的传奇，在短短的时间里，便迅速将加盟店开到全国市场，在南京市加盟店的数量也增加至110多家。然而，实践证明，迅速地扩张所带来的并不是企业效益的不断增长，相反，盲目的拓展市场，忽略了对加盟店的经营管理，使得黄焖鸡米饭迅速衰落，成为了第二个“土家掉渣饼”。

　　2.5 缺乏企业文化的有力支撑

　　企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。

　　虽然有85%的消费者认为和西式快餐相比，中式快餐更具有文化底蕴，但是目前几乎所有的中式快餐连锁都忽略了文化这一要素，在经营生活中单单只注重快餐的制作和销售，使得中式快餐的附加值低。企业的价值观是什么？企业的经营理念是什么？多数企业并没有进行专门的思考，这在一定程度上使得中式快餐难以获得消费者长久的青睐。

　　3 对解决中式快餐连锁发展问题的合理化建议

　　3.1 鼓励建立和发展自主品牌

　　与鼓励加盟其他品牌的中式快餐企业相比，政策应该更加倾向鼓励创立自主的中式快餐连锁品牌或加盟本土已有的快餐连锁品牌。在发展中式快餐行业的同时鼓励本土企业的发展。除此之外，还应出台相应政策鼓励本土一些具有竞争优势的企业“走出去”，开拓国内其他城市的市场，将本土品牌推向全国。

　　政府在政策上应该首先给予企业相应的支持，比如，本土中式快餐连锁企业享受相应的税收减免政策和资金补助政策，对于中式快餐连锁企业的创业者，政府也应该给予相应的资金支持，帮助企业真正的成长和发展起来。

　　3.2 确立优势产品，提高标准化生产水平

　　黄焖鸡米饭虽然在扩展的途中遭遇了危机，但是值得借鉴的是黄焖鸡米饭以其独特的“一道菜”缔造了传奇。纵观目前比较成功和盈利较多的快餐企业，其经营的产品数量都很少。肯德基和麦当劳也以汉堡、炸鸡和薯条为其优势产品，并没有盲目增加产品的数目，使得实现标准化生产和制作快捷提供了便利。

　　所以，中式快餐连锁企业要突破标准化生产的瓶颈，首先就是要重点打造自身优势产品，并以这款产品为中心，设计几种辅助性产品，并集中财力、物力打造、宣传和销售这个系列的产品。

　　非标准化的中式快餐难以做大，提高标准化生产和标准化的管理水平，才能使中式快餐连锁企业做大做强。要提高标准化生产，就要使用更加先进的生产设备，企业可以依托科研力量，研发适合自己优势产品标准化生产的机器设备投入使用，可以大大节约产品的生产时间，也能提高企业的生产效率。而要提高管理的标准化水平，就要依靠专业软件进行管理。企业的电子点餐系统、人力资源管理系统等，都可以提高企业的标准化管理水平。

　　3.3 进行准确的市场定位，明确目标市场