特色蔬菜甘薯茎尖与普通蔬菜和野菜营养成分比较研究(2)

　　2.4 甘薯茎尖粗脂肪的含量 

　　甘薯茎尖粗脂肪含量为0.06 g·kg-1，与野菜苋菜一样，高于芹菜、菠菜及马齿苋。脂类物质的主要功能是组成生物膜，提供能量，尤其是不饱和脂肪酸是合成前列腺素的基础物质，在人体内能防止血栓形成，具有扩张血管、降压、降血脂及抗动脉粥样硬化等多种生物活性[6]。但甘薯茎尖的粗脂肪含量较高，而其中油脂是否为不饱和脂肪酸，相关文献很少，还需做进一步分析研究才能做出更明确的评价[7-9]。

　　2.5 甘薯茎尖总糖的含量 

　　甘薯茎尖总糖含量为0.15 g·kg-1，比马齿苋稍高，比芹菜、菠菜和苋菜都低。说明甘薯茎尖的碳水化合物含量较少， 含热量相对比较低。更适合对需要低糖饮食的糖尿病人做功能性蔬菜长期食用[10-11]。 

　　3 结 论 

　　鉴于上述研究，认为菜用甘薯茎尖的营养成分含量较高。营养成分中除总糖含量较低外， 其他成分含量较芹菜、菠菜及马齿苋、苋菜都高，只有粗脂肪和粗蛋白含量，和苋菜几乎一样。由此可以看出， 甘薯茎尖是一种优良的绿色无公害新型蔬菜， 研究结果可为判断甘薯茎尖的菜用价值提供科学依据。 

　　参考文献： 

　　[1] 欧行奇，茹振钢，刘明久.高产优质蔬菜型甘薯新品种百薯1号特征特性及栽培技术[J].河南农业科学， 2002（5）：8-9. 

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　　[6] 蔡自建，阚建全，陈宗道.甘薯营养研究进展[J].四川食品与发酵，2003，39（3）：48-51. 

　　[7] 李云，卢杨，宋吉轩，颜谦. 贵州甘薯种质资源的抗病性评价[J].天津农业科学，2013（11）：77-79. 

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　　[9] 贾赵东，马佩勇，郭小丁，等.甘薯近缘野生种三浅裂野牵牛EST资源的SSR信息分析[J].华北农学报2012（27）：27-32. 

　　[10] 雷鸣，卢晓黎，毛莉娟. 我国甘薯食品开发现状及发展趋势[J]. 粮食加工与食品机械，2002（11）：12-14. 

　　[11] 林汝湘，谢春生，冯祖虾，等. 我国南方甘薯品种资源部分营养成分分析研究[J].中国农业科学，1995，28（4）：39-45.