降脂减肥发酵植物饮料的研制(3)

　　具有降脂减肥功效的药食同源中药材组方，其水提取液添加50 g/L白砂糖，经酿酒酵母发酵，在21 ℃下发酵6 d后，4 200 r/min离心分离酵母，0.45 μm微孔滤膜过滤，装入饮料瓶沸水浴25～30 min杀菌，冷却得到的发酵饮料总糖含量约26 g/L，500 mL三角瓶和30 L发酵罐中发酵植物饮料风味一致。发酵植物饮料低糖分，具有中药特有的香味和药味，并具有特殊发酵风味，诸味协调，口感柔和、清爽，适于日常饮用。样品试饮无腹泻、厌食等不良影响，有关风味物质的形成与变化，发酵前后功能性评价还有待进一步研究。

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