《肉制品加工技术》考试方法改革的实践与思考

　　摘要：高职高专教育的目标是面向生产、建设、服务和管理第一线培养既懂理论又具有高技能的实用型人才。长期以来，以期末总结性考试和闭卷笔试为主的考试方式方法，严重背离了高职高专教育的人才培养目标，制约了高技能实用型人才的培养。本文针对高职课程《肉制品加工技术》考试改革进行总结，提出几点思考。
　　关键词：肉品加工；考试改革；实践
　　肉制品加工技术是食品加工技术专业的一门操作性很强的核心课，要求学生具有较强的动手能力，能够独立完成六种典型产品的制作，熟练使用相关设备及工器具，以适应企业一线岗位需求。那么，如何评价学生该门课程的学习效果和处理产品质量问题的能力；如何使考试制度的激励作用、诊断作用、评价作用真正发挥出来；学校的评价机制同企业的需求是否能真正结合起来，以达到双赢的目的，就显得至关重要了。
　　一、肉制品加工技术理论课考试方法改革
　　肉制品加工技术是食品加工专业在相继开出食品微生物、基础化学课之后开出的一门专业课，教学时数大约在68学时左右，是考试课。理论课考试方法的改革主要注重在以下方面：
　　1、考试题型的改革
　　考试的质量，主要在于对命题标准和质量的把握。以往的考试题型一般都是名词解释、简答、填空、选择、判断、论述等，职业教育的考试应主要考核学生动手能力和综合素质。在编制试题时，应遵循科学、全面、系统、可行等原则，以考核学生分析问题、解决问题的能力、动手能力、创造思维能力为重点。改革后的考试题型主要为选择、判断、辨析、填表综合题等等。删除了名词解释、简答题等死记硬背，容易造成高分低能的题型。
　　经过几届学生的考试效果检验，学生普遍反映较好。这样的命题类型，靠期末临时"抱佛脚"、搞突击复习不灵验了。其结果是，平时基本功扎实、动手能力强、思维活跃、喜欢讨论问题的学生，期末考试的成绩都名列前茅。
　　2、考试内容的改革
　　以往卷面考试多侧重检验学生基础知识的掌握情况，而学生运用基础知识、基本技能解决实际问题的能力不能被完全考查出来，这样仅凭一张试卷评价学生学习效果的做法就显得既不客观、也不全面。而技能测试是通过调动学生多元智慧，运用以前所学到的综合知识和技能来解决实际问题。通过考试主要检验学生发现和提出问题、分析问题、解决问题的能力。在试题内容结构比重上，技能题占70%左右，客观题也都是经过反复筛选，选择了一些比较灵活，有助于提高判断、分析能力的试题。技能题结合企业的岗位要求，按照企业实际发生的工序繁简程度而有所侧重。
　　3、试题的难易程度与分布覆盖率
　　试题的难易程度和题量大小分布，既要考虑大多数学生的状况，又要在个别典型经济业务实例上有所创新。一方面是适应实际工作的需要，另一方面也能拉开档次，使优秀学生脱颖而出。同时也要结合学生的整体层次，使考试真正能够对学生知识、能力、素质进行全面评价。
　　（1）难易程度。在整个卷面中，较难题的比例应占10%左右；中等题占70%左右；简单题占20%左右为比较合适。（2）覆盖率。按照教学大纲要求，树立以"能力测试"为中心的现代考试观念。创新内容应占10%左右；重点内容占70%左右；一般内容占20%左右为好。（3）考核结果。比较理想的卷面考试结果，学生优秀率应占20%左右；良好率应占70%左右；及格及其次占10%左右。
　　二、肉制品加工技术实验课考试方法改革
　　为了培养学生的动手能力，缩短学生毕业后上岗实习的时间，本课程在理论课教学过程中穿插典型实验项目，做到理论与实践相结合，采取"教、学、做"一体化模式。
　　在实验课堂，学生以小组形式制定方案、讨论方案，教师进行审核确定方案后，学生操作完成。教师全程跟踪指导，纠正不足。最后小组进行产品评价、完成实验报告。对于学生在实验中存在的普遍性的问题，教师全员辅导，个别问题单个辅导，甚至手把手的教。最终学生的学习效果如何，同教师的业务水平、实践能力、责任心有很大关系。
　　三、进一步深化考试改革的思考
　　近年来，在肉制品加工技术考试方法改革方面有过一些实践和尝试，但还远远不够。考试方法的改革是一个系统工程，它需要教学过程整体相应地改进。在新的考试方法的指挥棒下，一切都要重新思考，下面谈谈自己的一些设想。
　　1、逐步加大平时成绩的比重
　　现在的考试成绩评定，一般是期末卷面成绩占70%，平时成绩占30%。平时成绩包括课堂发言、完成作业、阶段测验等等。本人认为期末考试的成绩占总成绩的权重系数逐步缩小为50%～60%比较合适。
　　2、逐步实现真正的学分制
　　学分制是一种以学分为计量单位衡量学生完成学业状况的教学管理制度。在一定的框架下，学生可以自由地学习，灵活地支配时间，按照自己的兴趣、能力安排学习强度和密度，从而体现了"因材施教"的教学基本原则，也极大地释放了学生的学习积极性和创造性。
　　高等职业教育，意在使学习者获得在某一特定职业中立即投入工作所需要的实用技术、专门技能和职业素质。因此，无论是从理论上还是从实践上来看，都应该以注重职业能力为出发点，即应该着重培养学生胜任实际岗位工作的职业能力。这就要求我们必须树立现代教育观、人才观和考试观，转变那种妨碍学生创新精神和创造能力发展的教育观念和教育模式，真正把考试当作是实现教育目标过程中的一种有效的手段，而不是教育目标自身。