变性淀粉在食品工业中的应用及展望(2)

　　3变性淀粉在食品工业中的应用前景及发展趋势

　　3.1作为多种食品添加剂及填充剂的替代品。以变性淀粉作为替代品，不仅从成本上低于原来的配方，而且还在口感及外观上有了很大的提升。尤其随着人们健康理念的日益成熟，高脂肪含量的食物越来越受到人们诟病，因此寻找脂肪替代品成为国内外研究的热门话题。而变性淀粉各种理化特性及口感是最为接近脂肪的，随着此类变性淀粉加工工艺的日趋成熟，最终将完全达到取代脂肪的目的。

　　3.2变性淀粉的安全研究及评估。复合类变性淀粉因其具有多种变性淀粉的特性，而被广泛应用于食品工业中，在市场反响强烈的同时，与之相关配套的安全研究及评估则明显出现发展滞后的现象。为了避免重蹈转基因食品的复辙，必须将变性淀粉食用的安全作为今后的一个重要课题进行深入的研究，让人们在食用的时候，能够比较放心。

　　3.3变性淀粉加工工艺的研究与开发。目前我国食品工业加工变性淀粉的方法，大多停留在比较落后的湿法加工法上。湿法工艺的高投入，低产出，高污染大大地制约了变性淀粉的应用及发展。而干法虽然能够解决湿法的这些缺点，但是其反应不完全，无法获得成品的变性淀粉也同样制约了其工艺的工业化进程。因此研发全新的生产工艺，解决干湿两法的不足，同时又能兼顾两者优点的方法成为了今后发展方向。

　　4结束语

　　现阶段我国生产淀粉的企业比较多，但是却大多以生产原淀粉为主，真正专门生产变性淀粉的企业却是少之又少。近年来，受国外大力发展变性淀粉的影响，国内的变性淀粉也得到了较大的发展，但是由于起步较晚，与国外存在着不小的差距。因此要使我国的变性淀粉行业与国际接轨，首先就得解决好生产设备生产工艺落后的问题，其次要扩大生产规模，只有将变性淀粉行业真正的工业化了，才能在国际上占据一席之地，最后对专业技术人员的技术水平进行大幅提升，人才是行业可持续发展关键保障，只有核心技术掌握了，行业才会得到健康有序的发展。

　　总而言之，我国变性淀粉行业的发展之路就是要优化生产工艺，合理选择生产设备，完善质量体系，实现食品工业现代化，提高产品品质，科学扩大生产规模，与科研机构紧密合作，实时解决生产中出现的各类难题。这样我国的变性淀粉行业必然能够成为将来食品行业中的新星，成为经济增长的新动力。

　　参考文献：

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