构建技术和能力组装专业课程教学模式研究(2)

时间:2014-05-07 16:55 来源:发表吧作者:胡跃点击: 次

　　二、以技术和能力组装专业课程教学模式的提出

　　我国职业教育是培养技术型、应用型、创业型复合人才，教学内容上理论够用、技术实用，宽基础、重应用。因此，教学方法上必须尝试引入现代教学理念，运用现代教学手段，采取模拟教学、建立仿真环境，贴近学生、贴近企业、贴近岗位，创造和扩大有限的实训资源。教师如何转变教学模式，创造和运用新的教学方法设计课程，成了面临的一项新课题。技术和能力组装专业课程的教学设计中，教师不仅是知识的传递者，更是岗位的示范者、中介者，更重要的是作为学习主体参与到学生的学习过程中去，帮助学生实现学习目标。教学中，教师设计单元、模块、项目，引导学生，共同探讨，协作完成。教师通过评价、反馈激发学生的学习兴趣，学生自信心、进取心得到增强

　　传统的学科体系教学设计强调系统性，遵行概念解释、分类、基本原理、方法流程、作业思考、实习实训等环节。以技术和能力组装课程的设计方法，以项目、模块等模拟岗位需要为切入点，教师抛出“课题”，“项目”，让学生设计、比较、追溯、查询，得出主动式结论，然后“生产”、“加工”，校正，最后掌握并可拓展。

　　三、应用研究

　　下面以在教学实践中所设计并承担的《食品加工技术》课程中“乳品检验”这一项目单元内容为例，进行教学设计。

　　（一）技术和能力目标模块的定位及建立

　　教师通过组织教学，让学生通过这一目标的学习，需要了解、掌握生鲜乳营养组成、含量、检查方法。内容结构如表1：

　　表1目标模块定位

　　（二）技术和能力知识准备

　　根据目标模块定位，项目模块模拟为“某乳业公司为确保奶牛场原料乳进厂符合加工品质要求，在挤乳环节和原料乳进厂后进行检验。作为一个质检员应如何完成？”通过这一设计，让学生带着实际问题来参与设计项目模块。

　　（三）技术能力模块设计与实施

　　根据目标要求及任务描述，进行方案设计。流程图如1：

　　图1技术能力模块流程图

　　在项目设计中须让学生了解熟悉检验项目清单，随之准备器材、试剂等，经学生讨论补充，教师校正。然后，实施项目。操作要点主要包括：感官检验中色泽、气味、滋味；酸度测定包括测定滴定酸度、酒精试验、煮沸试验；乳相对密度的测定方法及校正。最后，得出结论，完成教师、小组评价，并将结果汇总进行记录。

　　（四）信息与反馈

　　建立评价体系反馈，进行师生互评，评价如表2

　　表2信息与反馈

　　四、结束语

　　根据以上教学模式的设计，在教学方法上，可以采取头脑风暴法导入知识、案例教学法，让学生介绍过程、卡片展示，让学生当一回“检验员”、模拟教学，让学生自导自演。教学环节上借助多媒体、器材模型、实训演练等辅助教学，使整个场景更直观、更真实。

　　实践证明，构建技术和能力组装专业课程的教学模式，可以将将理论化、系统化的知识点、技能点变得更为具体。学生的学习兴趣被大大激发，课堂氛围变得更加积极、活跃、和谐，教师教学的灵活性、创造性得到更大发挥，学生的主体地位得到更进一步的强化和升华。

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