不同品种鸡胸肌脂肪酸组成分析(3)

　　4）动物试验发现二十二碳烷酸是难以氧化的，芥子酸含量过高有可能发生脂肪酸代谢不平衡，长期食用对人体健康不利[10]。本试验测定结果表明，3个品种鸡胸肌中芥子酸含量均较低，因此，从这方面来看，3个品种鸡的肉质都比较好，但不同品种鸡的二十二碳烷酸相对含量存在较大差异，以科宝500白羽肉鸡为最高，其次是江汉鸡，而洪山鸡肌肉中未检出，表明洪山鸡肉质最优，其次为江汉鸡，科宝500白羽肉鸡肉质较差。就肌肉中DHA含量而言，洪山鸡公鸡肉质优于母鸡，且优于其他两个品种公鸡，说明洪山鸡肌肉具有较高的营养保健价值。本检测结果表明，洪山鸡公鸡肌肉DHA相对含量（3.02%）显著高于母鸡，这为湖北消费者常选择开啼前的仔公鸡来为小孩补充营养、强身健体的习惯提供了科学依据。

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