苹果渣中果胶提取工艺研究(3)

　　通过图2中的对比可明显看到，采用磷酸∶亚硫酸=1∶2所得果胶产率最高，为最佳萃取剂。

　　3.2 单因素试验结果

　　3.2.1 最适超声波频率 按照前述，分别选择不同的超声波频率25，45，65，80，100 kHz进行果胶提取，测定不同超声波频率下所得果胶产率并进行对比，结果如图3所示。

　　从图3中可明显看到，选择不同超声波频率对果胶产率有所影响，25 kHz下果胶产率低，45，65，80 kHz下果胶产率均较高，大于80 kHz产率又开始下降，故最适宜的超声波频率范围应为45～80 kHz。

　　3.2.2 最适提取温度 按照前述，分别选择不同提取温度40，50，60，70，80 ℃进行果胶提取，测定不同提取温度下所得果胶产率并进行对比，结果如图4所示。

　　从图4中可明显看到，选择不同提取温度对果胶产率有所影响，40，50 ℃下果胶产率均较低，60，70，80 ℃下果胶产率逐渐提高，故最适宜提取温度范围应为60～80 ℃。

　　3.2.3 最适提取pH值 按照前述，分别选择不同的提取pH值1.25，1.5，1.65，1.8，2.0进行果胶提取，测定不同提取pH值下所得果胶产率并进行对比，结果如图5所示。

　　从图5中可明显看到，选择不同提取pH值对果胶产率有所影响，pH值为1.25时果胶产率低，pH值为1.5，1.65，1.8时果胶产率均较高，pH值为2时产率又明显下降，故最适宜提取pH值范围应为1.5～1.8。

　　3.2.4 最适提取时间 按照前述，分别选择不同的提取时间40，60，80，100，120 min进行果胶提取，测定不同提取时间下所得果胶产率并进行对比，结果如图6所示。

　　从图6中可明显看到，选择不同提取时间对果胶产率有所影响，40，60 min下果胶产率均较低，80，100，120 min下果胶产率逐渐提高，故最适宜提取时间范围应为80～120 min。

　　3.3 正交试验结果及分析

　　根据3.2单因素试验的结果，分别选取超声波频率（A）、提取温度（B）、提取PH值（C）及提取时间（D）等4因素并选择每一因素较好的3个水平数值设计4因素3水平的正交试验，试验方案及结果如下（表7，表8）。

　　由表8中的正交试验结果可知，以果胶产率来评价超声波辅助酸水解提取果胶方法时，影响果胶产率高低的4因素主次顺序为D>B>A>C，即提取时间>提取温度>超声波频率>提取pH值，最佳的果胶提取工艺条件组合为A2B3C3D3，即超声波频率为65 kHz，提取温度为80 ℃，提取pH值为1.8，提取时间为120 min。

　　3.4 果胶产品理化指标测定结果

　　按照上述正交试验所得出的最佳工艺条件组合即超声波频率为65 kHz，提取温度为80 ℃，提取pH值为1.8，提取时间为120 min，进行超声波辅助酸水解法提取果胶产品的操作，然后采用动态树脂法进行脱色、选取Al2（S04）3作为盐析剂进行60 ℃盐析，沉淀60 min后脱盐、洗涤、干燥直至成品，对此最佳工艺条件下所得果胶产品进行理化指标检测，结果见表9。

　　4 结 论

　　本研究得出超声波辅助酸水解法提取果胶的最佳工艺条件组合为A2B3C3D3，即超声波频率为65 kHz，提取温度为80 ℃，提取pH值为1.8，提取时间为120 min。

　　将所得产品理化指标测定结果与果胶质量标准进行对照发现，本研究所得果胶产品质量完全符合国标要求，外观色泽良好，果胶产率达13.12%，工艺操作简便、经济实用。