糙米酵素制备方法的比较研究(2)

时间:2014-12-30 10:39 来源:www.fabiaoba.com 作者:牛广财等点击: 次

　　2.1.4发芽时间对发芽糙米淀粉酶活力的影响由表5可以看出，16～28h之间，随着发芽时间的延长，发芽糙米中淀粉酶活力显著上升，在28h时达到最大值，为718.5U/g；随后逐渐下降，这可能与发芽时间过长所导致酶的消耗有关。发芽时间以28h左右为宜，故选择24～32h进行正交试验。

　　2.2糙米发芽的正交试验结果

　　表6为糙米发芽的正交试验结果。根据R值可确定影响淀粉酶活力因素的主次顺序依次为：B浸泡时间>C发芽温度>A浸泡温度>D发芽时间。由k值确定各因素的最优组合为：A2B2C2D2。即浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间28h。

　　2.3两种糙米酵素制备方法的比较

　　由表7可知，相对于糙米直接发酵，糙米发芽后再进行酵母菌发酵，可极其显著地提高糙米酵素中的淀粉酶活力，达到890.5U/g，约为糙米直接发酵的2.03倍。说明糙米发芽后，其内源酶被激活，分解部分生物高分子化合物，如淀粉、非淀粉多糖和蛋白质等，产生发芽所需要的小分子的糖和氨基酸等营养物质。随后在酵母菌的作用下，可进一步提高糙米酵素的淀粉酶活力。糙米先发芽，再经酵母菌的作用，可以大大提高淀粉酶的活力。

　　3结论

　　以淀粉酶活力为考察指标，糙米的最佳发芽条件为：浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间28h；在酵母菌接种量4%，发酵时间6h，发酵温度30℃条件下，糙米先发芽再发酵方法制备的糙米酵素淀粉酶活力为890.5U/g，显著高于糙米直接发酵的制备工艺。

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